酸度計(jì)（又稱 pH 計(jì)）是一種用于精確測量溶液酸堿度（pH 值）的儀器，其核心原理是通過電極檢測溶液中氫離子濃度，將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào)并顯示為 pH 值。憑借高精度、快速響應(yīng)的特點(diǎn)，酸度計(jì)在多個(gè)領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用，

在食品與飲料行業(yè)中應(yīng)用主要有下面幾個(gè)方面:

1.生產(chǎn)過程控制：飲料（如果汁、碳酸飲料）的 pH 值直接影響口感和穩(wěn)定性，酸度計(jì)可監(jiān)測生產(chǎn)中 pH 的波動(dòng)，確保產(chǎn)品風(fēng)味一致（如檸檬汁的 pH 通�？刂圃� 2.0-3.0）。發(fā)酵食品（酸奶、泡菜、啤酒）的發(fā)酵過程依賴微生物代謝，而微生物活性受 pH 影響顯著。例如，酸奶發(fā)酵中 pH 需降至 4.0-4.5 以抑制雜菌，酸度計(jì)可實(shí)時(shí)追蹤發(fā)酵進(jìn)度。

2.質(zhì)量檢測：檢測食品的腐敗程度：肉類、海鮮等變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，pH 值下降，通過酸度計(jì)可快速判斷新鮮度。

3.控制食品添加劑的用量：如防腐劑（苯甲酸）在酸性條件下才有效，需用酸度計(jì)確認(rèn)添加環(huán)境的 pH 是否達(dá)標(biāo)。